行业排行：17 | 关注度：4751
天花井食品有限公司是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础上研制而成，故取名为“牛佛烘肘”。清康熙年间自流井盐兴饮食兴。沱江码头牛佛镇厨师吸取传统烘肘的长处，试制成具有特色的牛佛“碗碗烘肘”，其造型美观，色泽鲜嫩，食之软而不烂，肥而不腻，胜过当时名气大的“东坡烘肘”，受到沱江流域的富顺、隆昌、自贡、泸州、资中、资阳等食客的欢迎。后经官府传入宫中，成为康熙年间宫廷的上等菜肴。精选经检验合格的猪肘一般不低于1.25公斤，整形呈皇冠状，配以十多种天然传统香料，和具有败火化食功能的中药材，加上一系列调味剂入锅烘制，先武火，后文火，2个多小时后起锅。烘的时间短了不入味，时间长了又影响造型，起锅后装听，然后消毒。本品适宜不同年龄人士食用，是宾宴不可缺少的佳肴，也是馈赠之精品。
